ご家庭で出来る「蕎麦つゆのレシピ」蕎麦鑑定士1級取得者が教えます。

PR:プロモーションを含みます

店舗掲載・広告掲載募集中です

蕎麦つゆって家庭でも作れるの?

美味しいけど出来合の物じゃ味気ないし。。。

何を揃えれば良いの?

こんな疑問にお答えします。

この記事を書いた人

蕎麦鑑定士1級取得者で現役の調理師です。

飲食店に20年以上勤務しています。

そんな私が解説します。

目次

ご家庭で出来る「蕎麦つゆのレシピ」蕎麦鑑定士1級取得者が教えます。

ご家庭で出来る「蕎麦つゆのレシピ」蕎麦鑑定士1級取得者が教えます。

結論はご家庭の材料でも作れます。

100%蕎麦屋さんの蕎麦つゆを作る事は難しい所ですが、それなりの味に仕立てることは可能です。

早速解説していきます。

簡単「蕎麦つゆのレシピ」

簡単「蕎麦つゆのレシピ」

用意する物はこちらです。

材料
  • 水900ml
  • 花かつお50g
  • 醤油150ml
  • みりん15ml
  • 砂糖30g

道具は鍋と花かつおを濾す網・はかり・計量カップ。

蕎麦つゆの作り方

STEP
水を沸騰させる

水900mlを沸騰させます。

STEP
花かつおを入れる

沸騰したら花かつおを入れます。

絞るのが面倒な場合には、こし網に花かつおを入れると引き上げが楽です。

STEP
1分強火にかける

強火で一気に出汁を取ります。

STEP
花かつおを絞る

1分経過したらこし網で花かつおを絞ります。

お玉やスプーンで押すと良く絞れます。

STEP
醤油・みりん・砂糖を入れる

花かつおで取った出汁800mlに醤油・砂糖・みりんを入れて沸騰寸前で止めます。

見極め方は表面が泡で色が変わる瞬間に止めるのが最適です。

あわせたら完成です。

✓醤油・みりん・砂糖は「事前に混ぜて寝かしておく」とまろやかな味わいになります。

蕎麦屋のかえし

蕎麦屋のかえし

蕎麦屋では「かえし」と言って「生かえし・半生かえし・本かえし」の三種類があります。

生かえし:醤油を加熱せず「みりん・砂糖を少量の水で溶かし加熱した物」とあわせる」

半生かえし:「みりん・砂糖を溶かす分だけ醤油を加熱する」

本かえし:醤油・砂糖・みりん全てを加熱して作る

全て加熱しますが「砂糖」が焦げると臭くなるので注意が必要です。

醤油・みりん・砂糖の計量は「一斗・一升・一貫目」と言った昔の計量方法です。

一斗:18ℓ

一升:1.8ℓ

一貫目:3.75kg

蕎麦屋さんでは「一斗・一升・一貫目」を基準に作るのがベースになっています。

今回のレシピはザックリの数値で出しています。

一口メモ

残った花かつおを煮こぼして佃煮にすると美味しいですよ。

お好みで砂糖・みりん・醤油を加えて炊いてみましょう。

蕎麦つゆのレシピまとめ

蕎麦つゆのレシピまとめ

いかがでしたか?

ご家庭でも意外と簡単に「蕎麦つゆ」が取れると感じましたら何よりです。

自身で作ってみて食べてみてからお蕎麦屋さんに足を運んで「本物の味」を食べてみると面白いですよ。

お読み頂きありがとうございました。

この記事を読んだ方におすすめ

お水の宅配アクアクララ 無料お試しキャンペーン中!

よかったらシェアしてね!
  • URLをコピーしました!
  • URLをコピーしました!

コメント

コメントする

目次