ご自宅で美味しい「そばがき」のレシピ～コツをつかめば簡単！プロが教えるそばがきの作り方～

今回は久津間製粉さんのむき実を使用してみました。

そばの身80gをコーヒーミルに入れます。
コーヒーミルはメリタのミルを使っています。
（歯がステンレスで錆びず便利）

ミルのスイッチを押し10秒間砕いていきます。

蓋を開けると良い感じの粗挽きになると思います。
（お好みで時間調整してみて下さい）

砕いたそばの身を器にあけます。
粉が軽く舞いますのでそっと入れましょう。

次に水150gを沸騰させます。

沸騰させたお湯をそば粉が入った器に全てあけていきます。

すりこぎ棒でしっかり粘りが出るまで混ぜていきます。

この際にはヤケドに気をつけてください。

粉も飛び散らないよう時折すりこぎ棒を上下させ叩いていくように粉を攪拌します。

しっかり粘りがでて粉っぽさがなくなれば大丈夫です。

新しく綺麗な器にレードルなどで形を整えて盛っておきます。

木の葉型に箸で装飾も♪

水150gを沸騰させます。

沸騰させたお湯をそばがきにかけて浮かせてあげれば完成です。

すりこぎ棒で練り上げたものを、お湯に入れずスプーンで一口大に分けていきます。
お団子状にします。

油を火にかけて団子状にしたそばがきをサッと素揚げします。

そばがきの中は既に火が通っていますので、表面だけカリッとすれば大丈夫です。

ちなみに揚げすぎると破裂してヤケドしますので気をつけてください。

味噌30ｇ・砂糖30ｇ・みりん15cc・日本酒15cc・鰹出汁15cc（無ければ粉末の出汁で代用）

お好みで七味唐辛子少量をよく混ぜます。

味噌が完全に溶けるまで混ぜるのがコツです。

鍋に材料全てを入れ加熱します。

雪平鍋だとこびりつくので、テフロン加工の鍋で行う方が後始末が楽です。

お好みの固さになったら火を止めて粗熱を取ります。

砂糖が入っているため、常温に戻すと粘度が強くなるので気持ち緩めに作るのがポイントです。