ご自宅で美味しい「そばがき」のレシピ~コツをつかめば簡単!プロが教えるそばがきの作り方~

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こんにちは。
今回は自宅で簡単に作れる「そばがきのレシピ」をご紹介します。

蕎麦鑑定士1級取得者の著者が解説していきます。

目次

ご自宅で美味しい「そばがき」のレシピ~コツをつかめば簡単!プロが教えるそばがきの作り方~

この記事でわかる事
  • ある道具を使う事でむき身を挽きたてに
  • そばがきのレシピ
  • 素揚げで美味しいレシピ


それでは解説します。

そばがきに使う道具と材料

道具
  • コーヒーミル
  • すりこぎ棒
  • レードル
  • 揚げ物用の鍋

コーヒーミルはこちら

材料
  • お蕎麦のむき実80g
  • 水150g×2
  • 油適量(素揚げ用)

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早速レシピのご紹介です。

簡単そばがきのレシピ

そばがきを作るレシピ

STEP
お蕎麦のむき実を80g計量する。
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今回は久津間製粉さんのむき実を使用してみました。

STEP
計量したむき実をコーヒーミルに入れる
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そばの身80gをコーヒーミルに入れます。
コーヒーミルはメリタのミルを使っています。
(歯がステンレスで錆びず便利)

STEP
粉砕する
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ミルのスイッチを押し10秒間砕いていきます。

蓋を開けると良い感じの粗挽きになると思います。
(お好みで時間調整してみて下さい)

STEP
そば粉を器に空ける
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砕いたそばの身を器にあけます。
粉が軽く舞いますのでそっと入れましょう。

STEP
水150gを沸騰させる
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次に水150gを沸騰させます。

STEP
器に熱湯を注ぐ
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沸騰させたお湯をそば粉が入った器に全てあけていきます。

STEP
一気に混ぜる
IMG_0505.jpg

すりこぎ棒でしっかり粘りが出るまで混ぜていきます。

この際にはヤケドに気をつけてください。

粉も飛び散らないよう時折すりこぎ棒を上下させ叩いていくように粉を攪拌します。

しっかり粘りがでて粉っぽさがなくなれば大丈夫です。

STEP
器に盛る
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新しく綺麗な器にレードルなどで形を整えて盛っておきます。

木の葉型に箸で装飾も♪

STEP
お湯に浮かせて完成です
IMG_0518.jpg

水150gを沸騰させます。

沸騰させたお湯をそばがきにかけて浮かせてあげれば完成です。

基本的にお湯は入れなくても大丈夫なのですが、冷めると乾燥して固くなります。

気になる場合には入れた方が美味しく召し上がれます。

素揚げにする場合

STEP
そばがきを一口大に分ける

すりこぎ棒で練り上げたものを、お湯に入れずスプーンで一口大に分けていきます。
お団子状にします。

STEP
油に火を付け180度に加熱する

油を火にかけて団子状にしたそばがきをサッと素揚げします。

そばがきの中は既に火が通っていますので、表面だけカリッとすれば大丈夫です。

ちなみに揚げすぎると破裂してヤケドしますので気をつけてください。

そばがきと素揚げの完成

完成したそばがきはワサビ醤油で食べてもよし。
そば汁で食べても美味しいですよ。
塩をつけても美味しく召し上がれます。

お試しあれ♪

そばがきのアレンジメニュー

そばがきのアレンジメニューがあったら幅が広がって楽しくなりますよね。

そんなアレンジメニューを紹介します。

そばがきの味噌田楽

上記で紹介したそばがきを作り小分けにします。

ゴルフボール位の大きさに丸めて、少し平らにします。

田楽味噌を薄めに塗り、お好みで「煎り胡麻やトンブリ」をのせるとアクセントになります。

STEP
味噌田楽の作り方

味噌30g・砂糖30g・みりん15cc・日本酒15cc・鰹出汁15cc(無ければ粉末の出汁で代用)

お好みで七味唐辛子少量をよく混ぜます。

味噌が完全に溶けるまで混ぜるのがコツです。

STEP
加熱する

鍋に材料全てを入れ加熱します。

雪平鍋だとこびりつくので、テフロン加工の鍋で行う方が後始末が楽です。

お好みの固さになったら火を止めて粗熱を取ります。

砂糖が入っているため、常温に戻すと粘度が強くなるので気持ち緩めに作るのがポイントです。

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そばがきの黒蜜がけ

作り方は上記そばがきの味噌田楽と同じです。

かける物を黒蜜ときな粉に変更するだけで甘味に早変わりします。

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つけだれを変えるだけでつまみにも甘味にもなるのが「そばがき」です。

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